昆明市官渡区思政食品商店

　　我店是一家长期从事名酒礼品回收的正规商店，以诚信为本，坚持服务大众。在长期的经营活动中以热情周到的服务，良好的商业信誉赢得了众多客户的信赖。回收价格合理，现金交易安全快捷，为顾客保密，并且提供上门服务。收购范老酒系列：老茅台，老五粮液，各种老洋酒，各种老的国产名酒。白酒系列：贵州茅台（80年、50年、30年、15年及普通茅台和各类茅台），五粮液（50年、30年、15年、10年及普通五粮液），水井坊，国酒红酒系列：拉菲，拉图，白马，木桐，马格等红酒。洋酒系列：人头马，长相思，白兰地，龙舌兰，皇家礼炮，路易十三.....礼品系列：燕窝，鹿茸，人参，海参等。公司从事回收行业10余年主要经营回收名酒礼品老酒业务+销售，多年来我们不断提高自身服务和能力，经过多年磨练和探索，已经成为您身边名酒礼品回收行家。酱酒为何选用小麦制曲？在中国，贵州茅台镇的茅台酒深受国人的喜爱，更被称之为“国酒”。以其独特的原材料和的酿酒环境，制作工艺使得茅台酒有着无可取代的地位。随着白酒热潮，也让酱酒受到越来越多的人的追捧与喜爱。那么关于酱酒，你除了会喝，你知道酱酒是怎么酿造的吗？八百里赤水河正宗酱香唯出茅台镇酱酒的传奇故事和窖劲一样延续百年，历久弥香决定酒的风味与酒香的关键就在于酒曲。曲为酒之骨，曲决定酱香酒的味道，那么天下粮食千千万，酱香酒为何选择用小麦制曲呢？

　　首先你需要了解到底什么是曲？

　　在古时，人们将“酒曲”称为“曲蘖（niè）”，主要是指发霉发芽的谷粒，是可以用于酿酒，提高出酒率的酿酒原料。曲的实质就是一种发酵剂，原料是“发霉”谷物，富含各种微生物以及微生物的代谢产物。可用于制曲的谷物有小麦、大麦、豌豆、玉米、高粱等高淀粉高蛋白质粮食，根据制曲原料的不同，曲大致可以分为麦曲、小曲、大曲、红曲和麸曲五类，而酱酒所用的曲为大曲，所用到的材料就是小麦。酱酒为何选用小麦制曲？主要有以下四点原因：

　　1、小麦中含有丰富的蛋白质，而蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。制曲的小麦要求严苛，小麦的外表颗粒坚实、饱满、皮薄，无变才行。

　　2、除了淀粉外，小麦还有少量的蔗糖、、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白，可以更进一步的促进酱酒发酵及产香。由这类小麦制成的酒曲,在适当的温度和酸度环境下，富集大的微生物,促进生成酒体中的呈香呈味物质,产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。

　　3、粘着力很强，营养也丰富，适合各种微生物的生长和繁殖。4、小麦粗纤维含量比较高，粗纤维在结构上相对疏松，有利干氧气跑进夫，良好的透气性有利于微生物生长繁殖，便于产生美拉德反应，这个反应过程中会生成丰富的香气，有利于酱酒风味的丰富度。从而获得各种有益的酶，确保酱酒在长时间内发酵正常。

　　本店是一家诚信经营，回收高档礼品、收酒，覆盖整个城区的回收，方便快捷成交以及安全周到保密工作为宗旨的二十年实体老店。多年来取得了众多新老客户的信任和信赖。本店交易可以选择现金、银行汇款转账等多种方式。提供上门以及约定时间和地点交易，以高品质的产品的服务面向市场。真诚提供热情周到的服务，可提供24小时免费上门收购，欢迎来电洽谈！1、名酒 : 茅台、茅台酒十五年、茅台酒三十年、茅台酒五十年、茅台酒八十年、飞天茅台、纪念茅台、五粮液十五年、五粮液三十年、五粮液五十年2、洋酒 : 马爹利、人头马、路易十三、XO、李察、干邑，威士忌，日本威士忌，各种单瓶及礼盒。3、红酒 : 拉菲、拉图、马格古堡、木桐、柏图斯等。4、老酒 : 老茅台、老五粮液、老、老、老古井贡、老剑南春、老、老洋河、老四特酒、老、老双沟酒，老，各种地方老酒。5、礼品 : 冬虫夏草、北京同仁堂虫草、散装冬虫夏草、插签虫草、断虫草、虫蛀虫草、发霉虫草、同仁堂礼盒以及散装均可回收。海参，各种品牌海参，散装，盒装。燕窝，品牌，散装，盒装。鹿茸，茅台老酒一直以稀缺的资源、“老味”突出的口感以及庞大的商业价值备受业内关注，不过在“买卖”市场的发展还面临许多尚未解决的命题。在业内看来，此次茅台联合行业协会和专家学者一起探寻茅台老酒产业发展之道，发布《茅台品藏家杨柳湾倡议》、《茅台老酒市场研究报告摘要》和《茅台酒品质表达体系》，既是对茅台老酒未来进行顶层设计，也以期形成老酒产业发展行动共识，为中国老酒产业高质量发展上作出茅台贡献。值得一提的是，从此次活动的主题“品文化 藏茅台大美”，以及邀请的嘉宾以文化、的专家为主，传递出茅台老酒发展将聚焦商品属性和文化属性，有别于网上热炒的和投资属性。▋ 茅台老酒有了明确定义，往年和陈年如何区分作为中国老酒市场的重要源头，茅台老酒的定义有很多，但是一直缺乏标准。此次活动上，茅台集团副总经理、总工程师、质量官王莉给出了茅台老酒的明确定义——贮存了一定的时间，在口感上具有突出的“老味”，酒体更为醇厚柔和，香味格平衡协调，具有贵州茅台酒典型风格的产品。在定义中，“老味”是关键词。茅台方面表示，茅台酒的“老味”主要由色度和烟熏香两个维度来表达，色度主要是由60余种化合物和两种金属元素组成，烟熏香则主要来源于8种酚类物质，这两个表达“老味”的维度都与自然贮存相关。对于大众熟知的茅台老酒口感更为醇厚柔和，茅台也做出科学解释，那是因为近30种高沸点化合物在贮存过程的含量增加所致。大会上，往年贵州茅台酒和陈年贵州茅台酒也有了清晰的定义。往年贵州茅台酒指包装生产一年以上的经典茅台酒，是经过传统勾兑技艺勾兑而成在市场上经年留存下来的产品，因为因而珍贵。陈年贵州茅台酒是采用15年及以上的老酒勾兑，每一批陈年贵州茅台酒会历经多次勾兑，撷取数千只基酒的精华。目前在售的包括陈年贵州茅台酒(15)、陈年贵州茅台酒(30) 和陈年贵州茅台酒(50) 。两者的相同之处在于，都具有贵州茅台酒由于产区、工法、基酒多样性造就的典型风格特征，都在“老味”维度表达上比较突出。因为贮存的空间、勾兑技艺的不同，两者也有差异。因为不同的地域气候及贮存环境等因素，不同时期的往年贵州茅台酒风格具有一定多样性。陈年贵州茅台酒经过历代勾兑师多轮勾兑，基酒多样性更为丰富，出厂时经过勾兑师的精心勾兑，又有严格的质量控制，产品风格稳定性相对较好。“往年贵州茅台酒蕴含着温情积累的人文之美，陈年贵州茅台酒沉淀的是历代茅台工匠的匠心之美。”王莉在致辞时说道。谈及两者的区别，中国食品工业协会秘书长马勇也分享了自己的观点，认为瓶贮茅台酒更多体现了时间赋予的经济价值，而陈年茅台酒综合表达了资源价值、工艺价值、质量价值和经济价值。“‘陈酿’是中国白酒特有的符号和标志。”丁雄军还用了四句话形容中国老酒之美：一是汲取自然精华，成天然老熟之美。二是积蓄时间年轮，成岁月弥珍之美。三是融合人生百味，成年代记忆之美。四是润泽生活芬芳，成人生价值之美。▋ 首提“品藏家”，茅台老酒咨询委员会将成立随着“少喝酒、喝好酒”的消费理念深入人心，中国老酒市场产业化格局已有基本雏形。据不完全统计，国内老酒收藏爱好者、投资者达1200万人以上，喝老酒的人也越来越多。“茅台老酒的高质量发展之路，本质上就是要实现‘买卖’市场的高质量发展。”丁雄军认为，实施路径就是要构建茅台老酒“一统三维”高质量发展体系，即茅台老酒发展需要遵循的统一章法，构建品质、文化、市场三个维度的高质量发展支撑体系。一直以来，关于茅台老酒的评述众说纷纭缺乏规范。此次“杨柳湾2022年倡议”发布，就是希望茅台老酒在思想共识、组织架构和运行机制都要有章法，初步形成统一的话语体系和文化叙事体系。?活动中，丁雄军介绍，茅台将从集团层面成立茅台老酒咨询委员

　　高价上门回收大重九、境界、印象、 云叶、华叶、茅台酒、五粮液、国窖、 剑南春、红花郎、天之蓝、梦之蓝、、冬虫夏草、海参、燕窝、、老药丸。1、酱香型白酒的生产原料有哪些？酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为 1：1。2、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“三长”指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。3、酱香型白酒的核心工艺是什么？香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒1 5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。4、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？酱香型白酒生产的次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。5、“重阳下沙”一说中，“沙”指什么？为什么要重阳下沙？

　　酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。6、酱酒制曲的基本工艺是什么?

　　酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性，大曲酱香的出酒率一般在23％左右。

　　7、酱香型白酒为什么要端午制曲?

　　端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

　　8、茅台镇传统酱香酒生产工艺是什么？

　　茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺——以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

　　9、茅台镇传统酱香酒的制造过程分哪几个步骤？

　　茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的*终产品质量，酒的风味。10、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

　　酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。

　　精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。