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于是各大香型的酒开始不约而同选择高粱来作为酿酒主粮。可以说每一粒酿酒原粮都充斥着中国白酒的醇香，而每一粒红缨子糯高粱塑造的却是中国独树一格的茅坛酱香。千百年来，茅台镇酱酒必备的三大核心要素：一是必须产于茅台镇酱酒核心产区；二是必须坚守12987传统古法酿造工艺；三是必须采用茅台镇本地的红缨子糯高粱。那么作为茅坛锦绣酱香酒酿造原料，红缨子糯高粱究竟有什么神奇之处能成为酿造标准酱香酒的必备条件呢？
有机生产
红缨子糯高粱的生产有着严格的标准，当地采用了四条措施生产有机高粱：一是大幅度提高有机红缨子的收购价格，这就大大提高了农民种植有机红缨子的积极性；二是为红缨子生产基地提供有机肥料和诱杀虫蛾的科技产品，比如紫外线灯等；三是实行连罚，如有农户被发现施用了农药，不仅永远取消其产售红缨子的资格，断其财源，而且其所在的村民组也取消当年出售红梁的资格；四是每年收购红缨子的时节，都高薪邀请国家有关检测中心的技术人员前来抽验农民出售的红缨子。这不仅在源头上大大保证了红缨子糯高粱的产量，而且也确保了红缨子糯高粱的有机生产。普通高粱哪怕声称是有机生产，但是却无标准保证，依然是不能与红缨子并肩的。结构特点
茅台镇产的红缨子糯高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，其截面更是呈玻璃质地状，这直接决定了其能胜任茅坛酒在酿造过程中的多次蒸煮。
淀粉含量高
淀粉是生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量的高低决定了出酒率的高低。高粱中的淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种，其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于茅坛酿酒中微生物的生长繁殖以及新陈代谢。红缨子糯高粱的支链淀粉含量高达90%以上，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，并且能使酿造过程中每一轮的营养消耗都在合理范围。
单宁含量适中
红缨子糯高粱富含1%-2%的单宁，通过传统酱香酿造工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与红缨子糯高粱及地域微生物群密切相关，也是茅坛酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。俗话说“好酒不离红粮”，正因为红缨子糯高粱这些典型的特征才酿就了的茅坛酱香酒。
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高价上门回收大重九、境界、印象、 云叶、华叶、茅台酒、五粮液、国窖、 剑南春、红花郎、天之蓝、梦之蓝、、冬虫夏草、海参、燕窝、、老药丸。1、酱香型白酒的生产原料有哪些？酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为 1：1。2、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“三长”指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。3、酱香型白酒的核心工艺是什么？香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒1 5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。4、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？酱香型白酒生产的次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。5、“重阳下沙”一说中，“沙”指什么？为什么要重阳下沙？
酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。6、酱酒制曲的基本工艺是什么?
酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性，大曲酱香的出酒率一般在23％左右。
7、酱香型白酒为什么要端午制曲?
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
8、茅台镇传统酱香酒生产工艺是什么？
茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺——以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
9、茅台镇传统酱香酒的制造过程分哪几个步骤？
茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。10、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。
精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
